Le restaurant à l'heure de l'ERP et des agents IA.
12 pages, sources officielles & release notes Odoo. De la prise de commande au plan de salle, de la traçabilité produit à la comptabilité en temps réel — pour protéger votre marge au couvert et au gramme.
- Les 6 douleurs : commande, salle, cuisine, food cost, traçabilité, compta
- Odoo Point de Vente v17·18·19 : plan de salle, écran cuisine, séquence, QR
- La « source unique », de la salle au grand livre
- Conformité : caisse certifiée, TVA multi-taux, HACCP, allergènes
Le restaurant à l'heure de l'ERP et des agents IA
Commande, plan de salle, traçabilité, compta temps réel.
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Le contexte qui rend ce livre blanc utile.
entreprises dans la filière restauration (~515 000 emplois)
de food cost ; la marge nette est souvent à un chiffre
du CA part en gaspillage alimentaire (~180 g/couvert)
d'amende par logiciel de caisse non conforme (ISCA)
Cinq leviers concrets, pas une brochure commerciale.
Où la marge se perd, du calepin à la caisse
Prise de commande, rotation des tables, food cost, gaspillage : les six douleurs de la salle à la compta et leur coût caché.
Odoo Point de Vente, version après version
Plan de salle, écran cuisine (Preparation Display, v17), fusion de tables & paiement QR (v18), envoi par séquence & allergènes (v19).
La « source unique », de la salle au grand livre
Commande → cuisine → stock → traçabilité → TVA → comptabilité. Tableau douleur → module → gain, comparatif avant / après.
La bascule vers les agents IA
Prévision d'affluence, achats anti-gaspillage, food cost en temps réel, e-réputation : du service qui subit à l'agent qui anticipe.
La conformité, sans surprise
Logiciel de caisse sécurisé (NF525), TVA multi-taux, facturation électronique (B2C/e-reporting), HACCP, allergènes, origine des viandes.
Cinq parties, du constat à la mise en pratique.
- 01Un métier de passion, à la rentabilité fragile
- 02Les six douleurs, de la commande à la caisse
- 03La réponse : Odoo Point de Vente, de la salle au grand livre
- 04La bascule IA : du service qui subit à l'agent qui anticipe
- 05Mise en pratique : la trajectoire par paliers
Ce livre blanc s'appuie sur des sources officielles — INSEE, ADEME, impots.gouv.fr, BOFiP, réglementation hygiène — et sur les release notes officielles d'Odoo (Point de Vente).
Seuls les chiffres institutionnels ou académiques sont présentés en dur ; les gains éditeurs sont signalés comme ordres de grandeur. Sur la caisse certifiée, nous renvoyons à l'état applicable sur impots.gouv.fr — un cadre récemment mouvant.
12 pages pour reprendre la main sur votre marge.
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